Главная › Новости

Апельсиновый сок. Польза и вред.

Опубликовано: 06.10.2017

КАК ИЗ 1 АПЕЛЬСИНА СДЕЛАТЬ 2 ЛИТРА СОКА!

Апельсиновый сок любим и детьми, и взрослыми. Этот широко распространенный и доступный напиток бывает 3-х видов: свежевыжатый, прямого отжима и восстановленный. Самым полезным является свежевыжатый сок. Все витамины и микроэлементы начинают очень быстро разрушаться после приготовления, поэтому такой сок нельзя долго хранить.

Сок, полученный методом прямого отжима, на российском рынке составляет примерно 2%. Его производят путем механического воздействия на плоды. В ряде стран на упаковках с таким напитком ставят отметку «not from concentrate»(не из концентрата). Это абсолютно натуральный продукт, при его изготовлении запрещено применять любые консерванты, в т.ч. сахар и лимонную кислоту, а также воду. Для наилучшего сохранения всех полезных веществ сок подвергается высокотемпературной обработке. Продукт проходит проточную пастеризацию с нагревом до температуры не менее 78 градусов. Это позволяет уничтожить всю патогенную микрофлору, при сохранении полезных качеств продукта. Затем сок фасуется и укупоривается. После тепловой обработки сок может храниться от 9 месяцев до 2-х лет. Каждый производитель пытается найти оптимальный температурный режим, ведь длительный нагрев или высокий температурный режим негативно скажутся на вкусовых качествах. Из-за высоких качественных характеристик сок прямого отжима намного дороже, чем восстановленный.

Восстановленный сок получают из концентрата. Его получают, выпаривая из сока воду. Концентраты делятся на несколько классов, в зависимости от качественности сырья, чем лучше используемое сырье, тем дороже концентрат. При восстановлении добавляют ровно такое же количество воды, сколько было выпарено. Потери полезных веществ неизбежны, они частично разрушаются при тепловой обработке, поэтому производители зачастую добавляют в готовый напиток ароматизаторы и витамины. При этом упаковка должна снабжаться надписью о наличии таких добавок.