Главная › Новости

Тест: свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) | Спрос - электронный журнал для потребителей

Опубликовано: 29.10.2018

Программа "Экспертиза" - свежая зелень и нитратомеры

В пользе зелени уверены практически все. Она еще и незаменима в кулинарии – ее добавляют везде, и блюда от этого становятся только ярче и вкуснее. Покупая на рынке или в магазине "классическую тройку" – петрушку, укроп, кинзу мы не выясняем, кто и где ее вырастил. РИПИ решил тоже купить зеленушки, но употребить ее не по назначению, а отправить в лабораторию и узнать не про витамины, а про безопасность.

О пользе свежей зелени

Витаминов в зелени не так много в сравнении с рядом других продуктов. Но в ней есть витамин С, отвечающий за наш иммунитет, фолиевая кислота и в небольших количествах другие витаминоподобные вещества. В зелени много микроэлементов - калия, натрия, магния, йода. Однако все это содержит только свежая зелень, поэтому чтобы обогатить себя витаминами, зелень нужно есть прямо с грядки. В процессе ее хранения содержание витаминов резко падает и рассчитывать, что съев пучок петрушки, вы получите суточную норму витамина С – не приходится.

УКРОП	ПЕТРУШКА	КИНЗА
Повышает иммунитет, снижает метеоризм и давление, обладает выраженным мочегонным и противовоспалительным действием.	Входящий в ее состав селен улучшает зрение и кожу, нормализует обмен веществ, благоприятно влияет на деятельность щитовидной железы, половую систему и ЖКТ. Для профилактики авитаминоза петрушку диетологи рекомендуют включать в рацион в зимне-весенний период.	Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, способствует более легкому усвоению пищи, выводит шлаки и токсины из организма, укрепляет десны. Она помогает бороться со стоматитом, оказывает противовирусное, желчегонное и антисептическое действие.

Безопасность: разберемся с нормами

Для каждого овоща, фрукта, ягоды установлены свои нормы допустимого уровня нитратов (далее - ДУ). Для нашей "тройки" зелени тоже - их должно быть не более 2000 мг/кг. Для сравнения: норма для арбуза составляет 60 мг/кг. Казалось бы, огромная разница, но рассчитывается норма, исходя из того, сколько среднестатистический человек может съесть того или другого продукта. Арбуза можно съесть много, тем более спелого и сладкого, а вот зелени столько не съешь за раз, даже с грядки.

Предположим, мы положили в салат 50 г зелени (пучок). Вот и получается, что в таком объеме должно быть не более 100 мг нитратов.

В магазин и на рынок!

Проверить всю зелень невозможно, так же как невозможно у каждой "травы" установить реального производителя. Поэтому перед нашими закупщиками стояла житейская задача – купить кинзу, укроп и петрушку на рынке и в сетевом магазине. Рынок был выбран случайным образом в Восточном административном округе Москвы, недалеко от нашего офиса. На рынке закупку проводили в двух точках: продукция отечественных производителей и продукция из Азербайджана (как сами себя позиционируют продавцы). Магазин был определен по принципу – сетевой, среднего ценового уровня, представлен во всех округах Москвы. Им оказалась "BILLA". В каждой торговой точке нужно было купить петрушку, укроп и кинзу.

На что проверяли

Вся купленная зелень отправилась в лабораторию на проверку только одного показателя – содержание нитратов. Основой для исследования стал Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)

Результаты теста

Тест 9-ти образцов свежей зелени показал, что "рыночная" в сравнении с купленной в магазине безопаснее. Но говорить о том, что на рынке все безопасно, не приходится. Так, из "азербайджанской" зелени безопасными признаны кинза и укроп (см. таблицу), а вот петрушка — опасна (содержание нитратов составило 146% от ДУ). Два рыночных образца зелени из трех отечественного производства признаны опасными. Это кинза и укроп (соответственно содержание нитратов в них составило 127% и 125% от ДУ). Зелень отечественного производства, приобретенная в супермаркете, содержала больше нитратов, чем рыночные образцы: кинза — 287% от ДУ, петрушка — 244% от ДУ, укроп — 166% от ДУ.

Наши выводы*

Примечание: * Выводы относятся только к испытанным образцам.

Тест свежей зелени , приобретенной не только в магазине, но и на рынке, выявил проблему с превышением содержания нитратов . Из девяти исследованных образцов шесть признаны опасными - они не соответствуют нормам, установленным ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

Зелень, реализуемая в магазине , несмотря на наличие этикеток с полной информацией о товаре, не смогла гарантировать покупателю свою безопасность.

Таблица . Результаты исследования свежей зелени. РИПИ, 2018.

Проект реализован с использованием гранта Президента Российской Федерации на развитие гражданского общества, предоставленного Фондом президентских грантов.